日本海は五島沖で収穫されるアジを、玄界灘に面した城下町唐津の前浜で水揚げされた真アジのみを使用しました。
近海で取れるため鮮度が良いのはもちろん、唐津で獲れる「真アジ」で脂もしっかりと乗っているアジを丁寧に加工しました。
冷風による乾燥で時間をかけてじっくりと干し上げ、それにより魚が持つ特有のうまみ成分を凝縮してそのままに残し、アジ本来の美味しさを引き出しました。
更に、塩にもこだわりが・・・塩処で有名な赤穂の塩はナトリウムやマグネシウムといったミネラルがバランス良く含まれています。
塩からいだけの塩味と違って、素材の旨味を引き出し、深い味わいを生み出し素材にしっかりと浸透します。